1、首先是关于发面。用普通面粉,酵母粉,牛奶,搅拌均匀,看面团软硬度再加少许水,揉到面团、手、面盆达到“三光”的效果,盖上盖子或蒙上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大,大约1.5小时。
2、其次是发酵期间准备肉馅。猪肉剁成碎末,加味达美(酱油)、花椒、五香粉、少许油煨到面团发酵好即可使用。使用前再撒上葱花入味。
3、再次是做肉卷胚。取一面团,擀成长方形,在面皮表面刷满肉酱,再从一侧卷起至长条状。可以整条入蒸锅,也可切成块状入蒸锅,自己随意。做好的肉卷胚要放在蒸锅内醒20分钟。蒸锅内可铺层纱布谨防粘连,没有纱布也可抹层食用油。
4、最后是蒸制。凉水上锅,大火烧开后20分钟停火,5分钟后开锅即可。
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