1、准备鸭胗5个,油适量,盐适量;淀粉适量;味精适量;葱姜蒜适量;香菜适量;花菜适量;黄瓜1根;黄豆芽适量;腐竹适量;黑木耳适量;料酒适量。
2、鸭胗用盐揉搓,并清洗干净后切薄片,越薄越好。
3、加盐,味精,一点点淀粉,料酒腌制20分钟左右。
4、配菜可根据个人需要准备。
5、葱姜蒜爆香。
6、加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香。
7、加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒。
8、最后加入黄瓜,稍微翻炒即可,保留黄瓜的甘脆口感。
9、炒一会后先装在大碗里。
10、锅内倒入高汤或者清水烧开,盐味精都调好保持大火翻滚状态,迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散,待鸭胗变色即可。
11、将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上,再把汤汁倒进去。
12、葱花和香菜切段撒在鸭胗上。
13、锅内烧热油,下红辣椒,花椒炒出香味,趁热浇在香菜上。
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