1、材料:鸡蛋清1个,黄豆芽500克。调料食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、豆瓣酱1大匙、植物油适量。
2、首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
3、鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。
4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。
5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
6、锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味。
7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
8、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
9、加入姜片和蒜片同炒片刻。
10、加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。
11、将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
12、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
13、另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。
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