1、用料:面饼材料、面粉250g、热水130g左右(酌情增加)、色拉油10g、盐1g。
2、雪菜饼馅料:雪菜2袋、五花肉适量、鸡蛋2个、葱末适量。
3、面粉加入盐、色拉油和热水,先用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉匀成软软的面团,做到盆光、面光、手光即可,盖好面团醒10分钟后再将面团揉至光滑,然后再醒20分钟后平均切成六等份揉圆搁一旁备用,记得要盖好,以免表面风干了。
4、不同面粉吸水量不同,大家要根据自家面粉酌情加水。面团要软,硬的面团做饼韧性不好。
5、揉光面团后醒10分钟是为了更容易揉面。后面那20分钟醒面时间也是必不可少的,这样擀面皮会很轻松。
6、鸡蛋打撒后,放油锅里摊成薄蛋皮,取出后设成细丝。蛋皮可放可不放。
7、五花肉切薄片,不能切厚,不然煎饼时肉比较难熟。
8、雪菜开袋,切好葱末。
9、取出一团面,擀成薄皮,要求是中间稍厚,边上较薄。
10、如果边上擀厚了捏成褶皱后,面饼会太厚。
11、在面饼中间均匀铺上五花肉片,要求肉片摊平,也是为了容易煎熟。
12、如果馅料是雪菜,饼皮上就不需要洒盐;如果馅料是萝卜丝等淡味的菜,可以在铺肉片前在面饼上洒少量盐。
13、根据自己的咸淡口味放雪菜,而且也要看饼的大小,一般两袋雪菜做五个饼,饼皮上不洒盐。如果雪菜放多了,也会比较咸。
14、放入蛋皮丝和葱末。
15、像做包子一样,将面饼收口,如果捏出多余的面团扯掉,可以放下一个面团里。
16、先捏一圈,一边打褶,一边将褶捏薄,再捏第二圈,收口时将饼皮稍稍提起,把饼皮边缘捏紧,不会有多余面团,而且擀开后饼皮也比较薄。
17、捏好第一圈后继续将褶捏薄并提拉,捏第二圈褶,这时离饼口收紧就很快啦。
18、将饼口提拉收紧,不要留出多余面团。
19、用擀面杖轻轻的将褶皱部分擀薄,也可以用手轻轻按薄,记得动作一定要温柔些,不然薄薄的饼皮容易破。反面也可以轻轻的擀薄
20、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
21、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
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