醋是我们日常生活中经常食用的一种调味品,不仅可以做菜食用,还可以直接做蘸料,很多人吃东西就会加一些醋,想知道醋不能和什么一起吃?醋是酸性还是碱性呢?
富含胡萝卜素的食物
醋会改变胡萝卜素的成分结构,搅拌食用的话影响比较小,但是在烹饪富含胡萝卜素的食物时,醋在高温的条件下分解胡萝卜素的作用更强,因此醋不能和富含胡萝卜素的食物一起烹饪食用。
常见的富含胡萝卜素的食物有:西兰花、胡萝卜、西红柿、柿子、圣女果、白菜、油麦菜等。
富含叶绿素的蔬菜
蔬菜中的叶绿素会在放置和烹饪过程中慢慢代谢,导致绿色的颜色受到影响,但是在烹饪富含叶绿素的食物时,叶绿素会在醋和高温的作用下,快速分解,导致蔬菜的颜色立马受到影响,出现发黄的情况。
常见的富含叶绿素的食物有:小白菜、油麦菜、木耳菜、冰草、生菜、上海青、菠菜、鸡毛菜等。
性味温热的食物
醋性温,食用过多本身就会升高体内的燥热之气,如果和大量性味温热的食物一起食用,会加重体内的燥热之气,导致身体的燥热之气情况上升,进而出现咽喉红肿、口舌干燥、上火便秘等身体不适的情况。
常见的性温热的食物有:榴莲、羊肉、龙眼、荔枝、桂圆、石榴、狗肉、黄鳝、板栗、桃子等。
海参
醋中含有一定的酸性成分,会导致食物中一些蛋白质沉降,影响口感,海参就是很明显的一种,海参中丰富的蛋白质和胶质成分是海参Q弹口感的来源,如果加了醋之后食用,蛋白质沉降,海参的结构受到破坏,会影响海参的口感。
牛奶
牛奶中含有丰富的酪蛋白,营养丰富,但是酪蛋白再Ph值下降到4.6的时候就会变性析出,降低牛奶的可食性,并且一些消化功能不是很好的人群食用之后消化负担很重,有可能出现腹胀、腹痛等消化不良导致的身体不适。
醋是酸性还是碱性
醋的Ph值小于7,味道也是酸的,属于酸性物质,但是醋的蛋白质、脂肪等代谢物是酸性的成分含量很低,含有的代谢成分是弱碱性的矿物质很高,因此醋是碱性食物,这两者之间并不冲突。
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