1、鸡胸肉或鸡腿肉一条、鸡蛋一个、面包糠适量、面粉适量、胡椒粉少量、盐一小勺、料酒一小勺。
2、方法：把鸡肉洗净并切成块状，放进盘子里。加入盐，料酒以及胡椒粉，搅拌均匀，腌渍片刻，把鸡蛋打进碗里，将蛋液搅匀。
3、将腌渍好的鸡肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后是面包糠。裹面粉时可以将所有鸡肉块一起倒入面粉碗中（注意面粉和鸡肉比例恰当），一起裹，裹面包糠也可以这样。
4、下锅炸时，只要倒少许油，能淹没鸡肉的2/3就可以了。小锅烧热至5成热的时候，逐个放入鸡肉块，根据锅的大小，一次能放多少就放多少，锅小可以分两次做完，用中小火将鸡肉炸至金黄，然后捞出，大火将油烧热，将鸡肉块再次放入油中复炸一次，然后快速捞出就可以食用了。
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