1、材料:牛里脊(瘦肉)300克、大白菜250克、香菜少许。
2、配料:姜片、蒜半头、干辣椒(按自己口味可多可少)、花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、水。
3、调料:生抽一勺、盐约4克、辣椒面一勺、豆瓣酱3勺。
4、将刀口垂直于肉的纹理,把牛肉切成大约0.3厘米厚的片,用淀粉,料酒和适量水抓匀,腌15分钟。
5、煮开一锅水,将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分,放入一只大碗内垫底。
6、炒锅倒入油(量大点约3大勺),放入花椒,八角,麻椒,干辣椒用小火加热,炸香后把香料捞出,并留一半油在锅中,倒出一半油备用,捞出的花椒麻椒晾凉后,用擀面杖擀成面备用,干辣椒备用,八角扔掉不用。
7、锅中留下一半油加热,放入豆瓣酱炒香后,继续放入姜,蒜爆香,然后倒入水。
8、汤汁煮沸后,将牛肉片用筷子搅散后倒入,并立刻用筷子再滑散,以防粘连,加入生抽和盐,煮一两分钟后,连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕,把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
9、留用的油倒入锅中,烧至八成热时,将热油浇到水煮肉的大腕内,撒上香菜。
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