1、准备材料：土公鸡600克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
2、公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
3、2将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
4、炒锅置火上，油烧热后下鸡块，中火炸至熟，捞起沥油
5、炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入炸熟的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
6、山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，其用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
7、营养功效：辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、预防便秘。此菜鲜香、开胃。
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