1、原料:后腿肉,淀粉各适量。
2、牛后腿肉,切成薄片。
3、牛肉和60克冰水放入料理机,这样肉泥细腻,大约20秒钟左右(350克牛肉分开两次用料理机搅拌成肉泥细腻)。
4、加入6克盐。
5、继续搅拌成这样肉泥细腻。
6、拿出来,放入盆里。
7、用手摸摸(大慨十几次)。
8、淀粉分三次加入摸均匀。
9、再次用手劲顺时针搅拌(做丸子弹性步骤)。
10、凉水上锅煮到7成热温水,转小火煮。
11、用手挤出丸子。
12、用汤匙把丸子放入锅里,每次取丸子前汤匙浸泡一下水(防粘)。
13、挤好丸子,转中火煮到滚开,再煮1分钟左右加入调味料。
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