1、主料:童子鸡(1500克),剥壳栗子(鲜)(300克)。
2、辅料:猪肉(瘦)(100克),火腿(25克),香菇(25克)。
3、调料:姜(10克)小葱(10克)盐(10克)味精(5克)黄酒(10克)酱油(5克)。
4、嫩子鸡宰杀,煺毛,去内衣,洗净,在背部剖开,取出肠脏,把四柱骨敲断,去掉胸骨、锁喉骨,放进沸水锅滚氽约半分钟,取出去净绒毛、污物、洗净。
5、瘦猪肉、熟瘦火腿肉均切成2厘米见方的粒,放入沸水锅内滚约半分钟,捞起沥去水。
6、用刀将栗子外壳划破成十字形后,放入沸水锅滚约20分钟连水倒出,剥去壳和衣膜后,再用沸水焯约1分钟捞起。
7、取炖盅1个,按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、酱油、黄酒和开水1500毫升,入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂。
8、炖至软烂后取出去掉姜、葱,撇去浮沫,先用中火炖30分钟改用小火炖20分钟即成。
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