1、先将鸡肉清洗干净，然后把鸡爪给剁掉，再用刀把鸡身上大块的鸡油给去掉，然后把葱和姜还有蒜都洗干净之后切成片。
2、在锅中加入适量的清水，然后把葱片，姜片和蒜片还有花椒都放入锅中，水开之后加入一点黄酒，然后拎着鸡的某一个部位把鸡放入开水中烫一下。
3、大约十秒钟之后将鸡取出，然后将鸡放到干燥处晾，过一会锅里边的水又开了，此时我们把鸡再拿回来重复上一个步骤，做完这个步骤之后再重复一遍此步骤。
4、之后水再次烧开，把鸡放入水中不再拿出，然后盖上锅盖小火煮半个小时，在煮的过程中找一个大点的容器，那放入清水。
5、30分钟后将鸡取出迅速的放入装有清水的容器中，过一会儿等鸡的温度变为常温时，再把鸡取出来晾干，之后往上抹一层香油。
6、在汤碟中加入蚝油，生抽，香油，醋，盐，然后再撒上一些葱末，然后把鸡和汤汁一起端上桌，美味的白切鸡完成。
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