1、先将鸡肉清洗干净,然后把鸡爪给剁掉,再用刀把鸡身上大块的鸡油给去掉,然后把葱和姜还有蒜都洗干净之后切成片。
2、在锅中加入适量的清水,然后把葱片,姜片和蒜片还有花椒都放入锅中,水开之后加入一点黄酒,然后拎着鸡的某一个部位把鸡放入开水中烫一下。
3、大约十秒钟之后将鸡取出,然后将鸡放到干燥处晾,过一会锅里边的水又开了,此时我们把鸡再拿回来重复上一个步骤,做完这个步骤之后再重复一遍此步骤。
4、之后水再次烧开,把鸡放入水中不再拿出,然后盖上锅盖小火煮半个小时,在煮的过程中找一个大点的容器,那放入清水。
5、30分钟后将鸡取出迅速的放入装有清水的容器中,过一会儿等鸡的温度变为常温时,再把鸡取出来晾干,之后往上抹一层香油。
6、在汤碟中加入蚝油,生抽,香油,醋,盐,然后再撒上一些葱末,然后把鸡和汤汁一起端上桌,美味的白切鸡完成。
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