1、将糯米淘洗干净,放入一个盛有清水的盆中浸泡一天左右,根据不同的季节,米酒浸泡的时间也有所不同,冬天的浸泡时间要稍微长一些。泡到米能被手碾碎的地步。
2、将泡好的米沥干水分之后,上锅蒸熟。
3、将蒸熟的米饭取出,用冷水冲洗降温,降至30℃左右即可,让每颗米粒之间都不在粘黏。
4、在处理好蒸熟的米饭后,撒上准备好的米酒曲拌匀,然后装到一个密闭的容器中抹平,注意在抹平的米中间留一个小窝孔,然后将容器密封起来,放在温暖的地方发酵一到两天,能闻到酒香味时就可以了。
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