1、栗粉属于玉米淀粉，淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物，它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。
2、淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里，淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。
3、生粉的峰粘度、热浆粘度、冷胶粘度、崩解值和回复值都要高于熟粉, 这表明生粉较熟粉难以糊化，而熟粉已经有部分糊化，崩解值的大小反映了淀粉在高温下耐剪切的能力，这是影响食品加工操作难易的因素之一。
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