1、将新鲜的鸦片鱼内脏和鱼鳞处理掉并清洗干净,把鱼的背部和腹部分别切出花刀,将鱼的腹部淋上料酒腌制一会儿,再把鱼的正面翻上来,继续淋上料酒腌制5分钟左右。将切好的姜片塞入鱼的肚子里,取一个盘子,在盘子上面垫上姜片垫底儿。
2、将腌制好的鸦片鱼,放到蒸锅里蒸制,先大火烧开后转小火蒸15分钟到20分钟左右。(时间具体看鱼的大小而定,小一点的鱼15分钟即可,稍微大一点的鱼20分钟)
3、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝。将大葱切成五公分左右的段,然后再切成丝,准备一碗清水将葱丝浸泡两三分钟以后,放到蒸好的鸦片鱼身上,会显得比较蓬松饱满。
4、蒸好的鱼移到餐盘中,蒸鱼的汤找一个空碗倒入碗中备用。将之前泡好的葱丝捞出,连同姜丝、辣椒丝一起摆放到鱼的身上。将油烧热,油的温度要稍微高一些,然后趁热将油浇到鱼的身上。锅里倒入适量的蒸鱼豉油,再把刚才倒出的鱼汤倒回锅中烧开,同样趁热将汤汁浇到鸦片鱼身上,出锅。
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