1、备用食材:排骨600克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,五香粉适量,陈皮1小块,八角2个,桂皮1小块,干红辣椒2个;
2、排骨剁好,将上面的杂质清洗干净,然后放入一个清水盆中,将排骨放入其中浸泡最少1个小时,中途需要将泡出的血水换掉,泡好后即可捞出;
3、锅中放入泡好的排骨以及些许的花椒粒焯水,待水煮开后,将上面的浮沫撇干净,继续煮2分钟,即可捞出,用温水洗净上面的浮沫,控干水分待用;
4、将炒锅置于火上,烧热后,加上适量的食用油,凉油放入所有的香料以及葱姜,开始煸炒,待将其中的香味炒出来后,放入焯过水的排骨,炒至排骨变色之后,即可加上适量的料酒;继续翻炒片刻,然后加上生抽和老抽,待排骨上色后,加上适量的五香粉翻炒均匀后,加上没过食材的开水,待水煮开后,加上锅盖,转至小火慢慢炖煮,差不多45分钟后;
5、排骨被炖至软烂的时候,即可加上盐调味,继续煮10分钟,看到锅中还有汤汁,转至大火,将锅中的汤汁收浓,关火出锅享用。
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