1、夏天和面不用冷水也不用热水,用温水就好。如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败。
2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样会增加面筋,出锅的食物也不粘皮。
3、和面的时候可以在面团中加入一些糖,利用糖渗透压的作用,这样可以加入面团的发酵,还可以让做出来的面团更加松软。
4、和面的时候,还可以加入一些蛋清,面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性,这样和出来的面口感更好一些。
5、如果是制作馄饨皮,这个时候可以加入全蛋液,这样馄饨皮的口感会更好一些。同时,加入全蛋液还可以让馄饨皮看上去更有食欲。
6、和面的时候,最好是不要将水一次加足,可以一边和面,一边搅拌,看面团的干稀程度,适量添加面粉或者是水。
7、如果自己不会和面,还可以面和面机器,这种机器比较方便,用起来不麻烦。
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