如何做蒸蛋糕细嫩 蛋糕怎么蒸比较嫩

1、主料:鸡蛋3个、低筋面粉60克。

2、调料:食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

3、将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散。

4、在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀。

5、分次加入植物油,拌匀。

6、加入牛奶,拌匀。

7、筛入低筋面粉。

8、用橡胶刮刀翻拌均匀,待用。

9、蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡。

10、分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖。

11、打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)。

12、再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)。

13、再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩。

14、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中。

15、用橡胶刮刀将其翻拌均匀。

16、再将蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

17、断续翻拌均匀。

18、将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出。

19、先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔。

20、蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

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