1、花生米不脆可以复炸，但是要注意火候，一般来说，花生米油炸应该在8成熟时就要出锅，否则很容易炸糊。
2、花生米在煎炸时建议选用新鲜的、没有损坏的花生米进行煎炸，新鲜的花生米食用口感更好。
3、花生米在生活中很常见，煎炸花生米看起来很简单，其实这里面大有玄机，一不小心就会炸糊了或者半生不熟，影响食用口感。
4、在煎炸花生米时，学会以下几个步骤，保准做出好吃的油炸花生米：
（1）把买回来的花生米，先用开水浸泡3到5分钟，这是关乎成败的关键一步，然后沥去水分备用。
（2）锅内放入食用油，然后倒入处理好的花生米。开中火热锅，油热后转小火煎炸，一定要凉锅、凉油时倒入花生米，否则很容易炸糊。
（3）烹饪时听见锅里的花生米，发出劈里啪啦的响声时，说明花生米基本炸好了，最后趁热滴几滴白酒进锅，快速翻炒均匀后关火就可以了。
5、油炸花生做好之后，可以根据自己的喜好，在里面放盐或者白糖，在这里提醒大家，花生放凉后才会真正变的香脆。
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