蟹黄苦怎么回事能吃吗 大闸蟹蟹黄苦怎么回事能吃吗

做了一些螃蟹来吃,但吃起来这些螃蟹的蟹黄怎么有些发苦呢?这发苦的蟹黄还能吃吗?蟹黄苦是不是螃蟹不新鲜、变质的原因啊?

原因一:母螃蟹太嫩了

做出来的母蟹其蟹黄有些发苦,首先要考虑的原因应该是烹饪的螃蟹还太嫩了,其螃蟹体内的卵巢、卵细胞还未发育完善就被吃掉了,此时的蟹黄有些发稀,味道微微带有苦味,属于正常现象。

能吃吗

因螃蟹太嫩而导致的蟹黄发苦现象,是可以继续食用的,不影响身体健康,只是其未成熟的蟹黄的营养价值远不如成熟后的蟹黄营养价值高,通常6月份吃的大闸蟹多有蟹黄发苦的现象,而到了秋分后,即农历九月份吃的大闸蟹则味道非常甘鲜。

原因二:螃蟹或蟹黄不新鲜

例如螃蟹是死蟹或即将死亡的螃蟹,亦或是螃蟹蟹黄煮熟后放久变质了的情况,都可能导致蟹黄因细菌等微生物的繁殖而出现带有苦味的现象。

能吃吗

不能吃,因为螃蟹依靠食用腐烂的小鱼小虾等食物为生,一旦即将死亡或死之后,体内的细菌便会分解蛋白质、氨基酸,生成组胺等有害物质,人食用后可能出现食物性过敏中毒症状;另外变质带有苦味的蟹黄同样带有大量的细菌和有毒物质,食用有危害健康的风险,因此这种情况下的苦味蟹黄应尽快扔掉处理,以免误食发生不良后果。

原因三:蟹黄和蟹胃同吃

很多人不大会吃螃蟹,吃的时候一股脑儿就整个嚼食螃蟹,结果那些带有脏物和苦味的蟹肠和蟹胃都一起吃掉了,而且蟹肠胃也刚好分布在蟹黄的旁边,如果吃之前不处理干净,这种情况发生的几率也非常大。

能吃吗

处理后可再吃。蟹胃是螃蟹的消化器官,其中含有致病菌和泥沙等物质,食用过多可导致人身体不适,因此尝过后不能再继续这样吃,而要采取以下方法去除蟹胃后再吃蟹黄:

如何去除蟹胃

蟹胃躲在蟹黄里的三角包儿,打开蟹壳,用勺子把蟹黄挖出来,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,里面的三角包就是蟹胃了,避免食用即可。

原因四:螃蟹生长水域不洁

螃蟹生长的水域不洁一方面可由水中含有的重金属、农药残留等引起;另一方面可为养殖户为了避免螃蟹生病,提高存活率,而投放大量的药物导致,这些有害或带有药物成分的水经过螃蟹的不断吸收后,会出现蟹肉、蟹黄发苦的现象。

能吃吗

不能吃。因为这样的螃蟹中带有的有害物质对人来说是无法消化代谢的,还可能危及健康,因此一旦发觉吃的螃蟹不仅蟹黄发苦,整个都带有苦味的话,要立即停止继续食用,并注意观察自身是否出现不适症状,如有任何不适现象应立即就医诊治。

新手怎么吃螃蟹

工具:双手、一把锋利的小剪刀、一个小勺子。

吃法步骤

1、用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来,这些部位待放凉后其肉容易与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后凉了吃。

2、将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,这里是内脏,容易积聚重金属,不能吃。

3、将蟹壳揭下来,在蟹盖中间有一个三角锥形的部位,那是蟹胃也不能食用,但可以将蟹盖上的蟹黄吃掉,这是最为精华鲜美的部分。

4、用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。

5、用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。

6、将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳会呈半透明状。但要注意在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,大寒,不能食用,体虚的人吃了容易腹泻。

7、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;而蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来;蟹钳则用剪刀将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

8、整只大螃蟹就被你吃干净了,是不是吃着非常简单优雅呢,不会的新手赶紧学起来吧。

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