1、所需食材:橄榄3千克、腌制盐500克、白糖500克、南姜适量。
2、先准备好食材,橄榄、腌制盐、白糖和南姜。橄榄买的是新鲜的青橄榄,先用清水清洗干净,反复冲洗两三遍。在洗的过程中把烂的橄榄挑出来扔掉,黑点部分就是烂的。
3、锅中倒入适量的清水,把清洗干净的橄榄倒入锅中,用大火煮开。煮开之后,准备一个网蓝,把橄榄倒入网蓝中晾凉,沥干水分。煮过一遍水的橄榄,没有苦涩味,橄榄肉变得更软且容易去核。
4、南姜用水清洗干净,用刀切成小块。准备一个干净的石磨和石锤,把切成块的南姜放进石磨里,用石锤均匀地把南姜锤碎,然后装到盘子里备用。
5、南姜处理好之后,抓起一把橄榄,放进石磨里。再加入适量的腌制盐和锤碎的南姜,用石锤用力捶打橄榄,锤到橄榄的皮破了,并且看到橄榄核为止。锤橄榄的过程中,边锤边用水把橄榄、南姜和腌制盐搅拌均匀,使橄榄更加入味。
6、等全部橄榄都锤好之后,装到大的盆子里。用手轻轻把橄榄撕成两半,把橄榄核取出。取出橄榄核之后,再次用手把橄榄和南姜、腌制盐抓均匀,使咸淡度均匀。
7、最后加入白糖,同样用手反复把橄榄抓均匀,使每一块橄榄都能沾到白糖。加入适量的白糖可以使橄榄吃起来更加鲜甜有口感,喜欢吃甜一点的,可以加多点白糖。
8、橄榄腌制好之后,进入最后一道工序,那就是晒干。把刚刚腌制好的橄榄平铺到竹篮里,放到阳光下暴晒一至两天。
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