1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。
2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。
3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。
4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。
5、炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。
6、之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。
7、这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。
8、酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。
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