1、用料:干辣椒(朝天椒)50g、去皮花生100g、生芝麻70g、玉米淀粉35g、盐6g、糖3g、鸡蛋清10g、清水10g、辣椒油2g、食用油适量。
2、干辣椒剪开辣椒头,把辣椒籽倒掉,再剪成三段。
3、辣椒皮用温开水浸泡30分钟。
4、起锅烧水至沸腾,加入辣椒皮煮5分钟,然后捞出过冷水,再沥干。
5、大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀,加入沥干水的干辣椒,用手从底部炒拌,让干粉灌进辣椒。
6、再少量多次加入蛋清液,让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上。
7、起油锅预热至140度,先放入去皮花生,中小火炸5-6分钟,炸至金黄,捞出沥干油份。
8、再将油温降低至140度,放入灌好的干辣椒,小火炸5-6分钟,炸至酥脆捞出沥干油份。
9、炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀。
10、再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可。
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