1、食材:猪五花600克,盐适量,生姜1块,蒜6瓣,小葱1根,冰糖50克,红烧酱油1勺,料酒1勺,花雕酒100克,花椒少许,八角1个,桂皮少许,熟鸡蛋1个。
2、首先把五花肉洗净用冷水浸泡2小时,也可以直接浸泡隔夜,如果没有时间浸泡可焯水烫30秒。洗净后搽干水分,把五花肉切成3、4公分的大块。
3、准备个平底锅,把肉块放入锅内,码放均匀,中小火煎至金黄。翻面,继续煎,直至五花肉表面都呈金黄色,油脂流出。
4、取出砂锅,淋少许油,放入姜片、蒜末、花椒、八角,小火炒出香味。炒香后,放入葱段,轻轻炒两下。放入煎好的五花肉,加入一勺料酒,翻炒均匀。转中大火,倒入花雕酒。
5、用刚才的平底锅内的油来炒糖色,小火,倒入冰糖,慢慢炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色。把糖浆倒入砂锅内,再倒入2碗纯净水。
6、最后在表面放上2片姜、2瓣蒜,盖上盖子,小火慢炖30分钟。半小时后,加入一勺红烧酱油、少许盐,轻轻拌匀准备收汁,也可加一棵熟鸡蛋哟。转中火继续炖煮,当汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火,肥而不腻的红烧肉就完成了。
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