1、银耳在煮之前,一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
2、安全无硫的优质银耳,才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。
3、炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失。
5、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的。
7、高温下,胶质是溶在水中的,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来。
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