1、清水泡发:首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时,然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时。泡好后更换清水,放入到锅中用小火煮至沸腾,再捞出来将其放入冷水盆中。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止
2、碱面泡发:先将干鲍鱼洗干净放到锅中,并且向锅中加入适量的开水,把鲍鱼煮至发软。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质,再把它放入开水盆中,加入少量碱面后继续焖煮,等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水,最后洗掉碱味就可以了。
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