家常鱼的制作方法家常鱼的制作方法和步骤

家常鱼菜谱。

香酥鱼

配料:

扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙

烹饪步骤:

1.备好材料;

2.热锅倒入油，加热到八成热;

3.放入扒皮鱼，炸到金黄;

4.控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。

鸡蛋蔬菜末蒸鱼

配料:

去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉,我用的是平鱼肉,有螃蟹的味道)、鸡蛋1个、胡椒粉少许、柠檬汁1克、元葱末10克、胡萝卜末10克、芹菜末10克、色拉油2克

烹饪步骤:

1.取一空碗将鸡蛋打入，放蔬菜末、盐、色拉油和温水(用半个蛋壳量取3次的量)搅拌均匀后，用勺子撇去上面的泡沫;

2.将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中，盖上保鲜膜，上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可。

干靠鱼

配料:

干鱼1碗、葱少许、姜少许、青椒2个、大蒜少许、干辣椒适量

烹饪步骤:

1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许;

2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用;

3.大蒜剥皮洗净后切片;

4.青椒切丝，葱、姜切末;

5.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香;

6.开大火后放入小鱼翻炒数下;

7.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟;

8.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒;

9.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒;

10.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。

酱焖酥鱼

配料:

鲈鱼一条、洋葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少许、糖少许、番茄酱少许、甜面酱少许、干辣椒少许、花椒少许、八角两个

烹饪步骤:

1.鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块;

2.煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄;

3.锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香;

4.调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香;

5.加多些醋和少许清水煮开后关火;

6.电压力锅中铺上洋葱丝;

7.放入煎好的鱼块;

8.倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，上气后15分钟即可。

酱油水煮杂鱼

配料:

小海鱼1斤,、红辣椒1个,、蒜苗2根,、葱段少许,、姜少许

烹饪步骤:

1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段;

2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。

剁椒蒸白鱼

配料:

白鱼2条、剁椒1勺、料酒1勺、盐适量、姜2片、蒜2瓣、大葱段适量

烹饪步骤:

1.白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干;

2.少量盐均匀抹在鱼身两面，1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身。姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小时;

3.沸水锅里蒸8分钟即可。水汽进入会有一点汤汁。

农家垮炖鱼

配料:

鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖

烹饪步骤:

1.鱼洗净，去腥线;

2.5厘米宽的切段;

3.锅中放油烧热，加干辣椒煸香;

4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;

5.放入鱼块，不用翻动;

6.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;

7.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

豆腐烧鱼

配料:

草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒

烹饪步骤:

1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净，剁成块;生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝;

2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内再加入少许油，下入鱼块(鱼皮的一面朝下)，中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒;

4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。