1、准备食材:南瓜一块洗净去瓤,胡萝卜半根,土豆1个分别洗净去皮;大葱1棵剥皮洗净,鸡蛋两个洗净,备用。
2、擦丝:用擦丝工具把所有的食材:南瓜、土豆、胡萝卜都擦成丝,放一起备用。
3、放盐:把大葱切碎,也和丝放一起,首先要在丝里加入适量的食盐腌一下。
4、杀出菜中的水:再适当的搅拌均匀,先放一会,直到把菜里的水分杀出来。这样就不用放水了,还能防止搅好的面糊再出水。
5、放面粉:擦好的丝里加入两小杯面粉,为了使炸出来的丸子更有劲道,再放入适量淀粉。借着盐杀出来的水就可以了,无需加入额外的水。
6、加料拌匀:如果这时还是有些干,正好把准备好的鸡蛋打碎直接和其它材料拌到一起,这时面糊的粘稠度刚好。如果还不成,酌情、适当的加水或者加面粉。然后放入适量的鸡精和一小嘬花椒粒(炸出来味道很好的)。
7、烧油:锅开火,锅内倒油,烧热。建议油适当的多些,至少也要能没过丸子才好。
8、入锅开炸:锅烧至八成热时,用手把调好的面糊挤出圆球状的丸子一些依次放入锅内热油中。
9、翻动:转中火炸至丸子定型,再适当的翻动一下这时可见下边的一面已变成微黄色了。
10、上色出锅:然后转大火上一下色,此时,丸子整个都变成了好看的焦黄色了,即可捞出控油。
11、控油装盘:把炸好的素丸子控好油,装盘,剩下的面糊按照同样的步骤依次炸好。
12、下酒菜素丸子炸好了,颜色还不错哦,吃起来也是外焦里嫩的。
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