1、虾皮倒入碗中，清水清洗浸泡10分钟。用刀轻轻的划开虾背，去除背部和腹部的虾线。虾仁全部处理好后，继续切小丁。
2、西红柿划上十字口。放入大碗中，用沸水浸泡1分钟。注意一定要是沸水，
3、去皮后的番茄，切成小丁，尽量切小一点，准备好的小葱切成末。嫩豆腐切小块，切的时候要慢一点。这样番茄皮，就可以轻轻松松就能剥下来了。
4、浸泡好的虾皮，沥干水分捞出，切成碎末。锅中刷上薄薄的一层油，加入虾皮末，煸炒出香味儿。接着倒入番茄丁，炒至变软。
5、加入适量水，煮至水开。继续加入切好的豆腐丁，轻轻搅拌均匀。放入虾仁。煮虾的时间也不要太久，虾是很容易煮熟哒，刚放进去是透明的，等到虾变成白色以后再煮1分钟即可。
6、加入少许的盐，搅拌均匀。建议少放一丁点的盐就好，撒上刚刚切好的小葱即可。
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