1、将牛肉切成6cm长,3cm宽的块状,先在清水中浸泡一会,然后放在开水锅中略焯一下捞出。
2、将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内,添水,加葱段、姜片和多量的料酒(若1000g牛肉需加150g为宜),煮至近于成熟时捞出。
3、备炒锅,加酱油和煮肉的原汁,煮30min后放白糖,再用小火慢卤1小时左右,见肉块和卤汤都成为红褐色时取出,冷却后切成薄片。西红柿洗净,切片。
4、炒锅内放底油,烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒,添2碗开水,用小火煮至鲜红,番茄漂在红褐色的牛肉汤上时,卤汁就做成了。
5、将面条放入开水锅中煮熟捞出,倒入卤汁,撒上香菜段即成。
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