1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度。
6、出炉后蛋糕的放置方式，很多时候模具不太好，就很容易裂开，但是如果将蛋糕倒扣等方式，就算是裂开，还是可以随着冷却恢复成为小裂痕或者几乎看不到。
猜你喜欢 财神节是农历哪一天 财神节是农历哪天 四大火炉城市是哪四个 四大火炉是指什么城市 苦瓜片和苦瓜粉有什么不同 苦瓜粉副作用 去除水面上的油污有哪些方法? 水面除油污有什么好办法? 广州海珠区第二轮消费券使用时间 最珠海消费券怎么领取 咸阳昭陵博物馆闭馆通知 咸阳昭陵博物馆闭馆通知书 长沙奶茶最火10大品牌推荐 长沙最火的奶茶品牌 秋葵有什么作用 女的吃秋葵有什么作用 螃蟹不能和什么一起吃 螃蟹不能和什么一起吃食物相克