1、做羊肉时不建议放料酒,平时我们做肉菜的时候都喜欢加入一些料酒,因为料酒能够去腥。但是大家要记住了,炖羊肉的时候千万不能够放料酒。因为料酒最大的作用其实就是去腥提味,而羊肉其实是膻味重,而且料酒的味道是有点酸腐味的。所以如果炖羊肉时加入料酒的话,那么炖出来的羊肉味道就怪怪的,没有了原本的鲜味,羊汤喝起来也不好喝。
2、除了不能放料酒,也不能放八角:炖羊肉的时候一定不能放八角,因为八角有一种浓重而特殊的香味,而羊肉有一股膻味,这两种味道加在一起,炖出来的羊肉不仅不是一道美味的菜肴,反而是灾难现场,羊肉的膻味更浓,八角的味道盖过了羊肉的肉香味。而且八角中有一种特殊的物质,所以会使炖出来的羊肉汤底是有一点点发黑的,看起来一点也不美观。
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