家常鲤鱼的做法 川味家常鲤鱼的做法

1、主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量;

2、配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克、葱半根、姜2片、蒜3瓣;

3、调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙;

4、鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。

5、葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

6、把鱼两面沾抹一层面粉。

7、锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。

8、锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香。

9、加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

10、加入豆瓣酱炒出红油。

11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

12、放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。

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