1、首先准备食材,鸡蛋4个,酸奶 200克,低粉50克,玉米淀粉22克,盐1.5克,泡打粉3克,沙拉酱适量,肉松适量,绵白糖40克(蛋黄10g蛋白30g)。
2、然后就是面粉过筛备用,蛋黄蛋白分离等着。
3、蛋黄打散加入10g糖、盐、泡打粉和酸奶。泡打粉没有可以不加,但是有它的话会增加蓬松感,做出来的蛋糕蓬松。稍多一点然后加入筛好的面粉们,搅匀。
4、烤箱开始160度预热,同时打发蛋白。蛋白中加几滴浓缩柠檬汁,30g白糖分三次加入。第一次加入开始打,打到出现鱼眼泡之后加第二次,打至蛋白微发且细腻,提起打蛋器能拉出弯弯头,这时候加第三次。最后打到坚挺的小尖尖就要收手。
5、然后打发的蛋白分三次和蛋黄面糊充分融合,记得炒菜式翻拌法啊!手法严格这个方子就不会存在发不起来的状况。
6、用烤箱自带的烤盘了。烤盘铺上锡纸,固定好边边,面糊均匀的倒进去,震出大气泡,此时烤箱预热时间到,把烤盘塞进中层。上下火160度20分钟烤的。
7、面糊铺的开很快就烤好,省去了不少焦虑的时间。
8、取出来倒扣晾会儿,稍微冷却后就撕下锡纸,太凉了就不好撕了。
9、另外换张干净的锡纸,或者任何不会粘的平面,把倒扣的蛋糕再倒回来铺平。
10、在蛋糕朝着自己的方向横割一道宽1cm的边,不要切断,然后从这条边开始向内折卷。割这一刀是为了开个听话不易反弹的好头。这样一来蛋糕卷就有样子了。
11、然后用锡纸卷起蛋糕卷,两头捏好,放冰箱里定型一会儿就可以了。
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