1、主料：冰鲜海鲈鱼1条、蒸鱼豉油5勺、葱姜丝适量、料酒适量、盐适量、红辣椒2个、植物油2大勺。
2、冰鲜海鲈鱼一条，处理干净。
3、掐头去尾，把鱼身从背部剁成1厘米宽的段，腹部不要切断。剁时发现鲈鱼的肉质松散，切面不好看，不适合做开屏鱼，整条清蒸比较好。
4、加葱、姜、料酒、盐腌制二十分钟左右。
5、腌制好的鱼去掉葱姜，码放在盘子里。造型不好看，应该把鱼尾放在头部右侧，这样看着可能更对称。
6、锅里坐水烧开，水开后放入鱼，大火蒸8分钟，再关火虚蒸5分钟。
7、蒸好的鱼取出，弃掉蒸鱼时出的汤汁。
8、浇上蒸鱼豉油。
9、摆上葱姜丝。
10、红辣椒剪成丝，水洗一下，凉油下辣椒丝。
11、小火炸香。
12、把辣椒丝捞出，放在鱼身上。
13、锅里油继续加热至冒青烟。
14、把热油浇在鱼身上即可。
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