1、分离蛋白和蛋黄,蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入牛奶和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的低筋面粉、黑麦粉、玉米淀粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。
2、砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发。
3、把三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中,用2点到9点的角度翻拌均匀,再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
4、从高处倒入模子,然后托住模子在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。
5、将烤箱预热至180度,将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。
6、出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣,等凉透脱模。
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