1、材料:香椿芽、皮蛋、内酯豆腐、小葱、鲜酱油、陈醋、白糖、辣酱。
2、处理香椿:把香椿清洗干净,老根部分用刀切去,把香椿芽入沸水锅中焯烫一下。3、颜色变绿后捞出过凉,用凉水浸泡一会。处理其它食材:把小葱切成细末,皮蛋用细绳勒成小丁,内酯豆腐切成大片备用。拌制:把香椿切成细末放在内酯豆腐上面,撒上小葱末和皮蛋丁。
4、取一个小碗,里面加上一品鲜酱油、陈醋、白糖搅拌均匀,淋在香椿豆腐上,舀一勺老干妈辣酱浇在上面,食用时拌均即可。
5、香椿必须选择鲜嫰的,能够用指甲掐动的没有木质化的香椿芽。
6、香椿因为亚硝酸盐含量比较高,所以食用香椿前必须用开水焯烫一下,然后入清水中浸泡一会去除。
7、内酯豆腐可以先把北面四个角割去,然后开盖倒扣用嘴轻吹一角,就可以很轻松的取出完整的豆腐。
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