1、大黄鱼650克,猪肉(肥瘦)50克,植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克 将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹;
2、将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长);
3、葱切段,姜切丝,蒜切片备用;
4、将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出;
5、锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫;
6、用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。
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