1、排骨浸泡水中,换几次水。然后冷水入锅,煮开撇去血沫。
2、排骨捞出擦干。锅中注入油,加热至六成热,中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦,捞出控油。
3、把所有香料装入一个纱布,扎紧。红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中。
4、锅中留下底油中火加至五成热,放入葱姜煸香。
5、放入煎好的排骨,烹入黄酒、老抽、生抽翻拌均匀。
6、锅中倒入热水没过排骨。放入冰糖,投入香料包和红曲米包,大火烧开,之后转小火焖煮一小时。期间翻一下排骨,注意汤汁收浓的程度。
7、取出香料包,红曲包,拣出葱姜后调入盐和些许蜂蜜,调大火力,收浓汤汁。装碗缀上香葱。开动吧!
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