1、第一做法：
材料：猪腿肉1块，藕1节3人份，香菇1把，鸡蛋黄2个。
后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅，需要炸两次。
复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹即可。
2、第二做法：
材料：莲藕1个，猪肉少量，鸡蛋2个，面粉少量，姜片2-3片，酱油1汤勺，料酒1汤勺，盐适量，油适量。
将肉剁碎后放入盐、料酒、一个鸡蛋、酱油、少量油搅拌腌制15分钟。
将莲藕切薄片（我用的太大个了切断了，可以买小个的切片比较容易）。
将面粉、水、鸡蛋、盐、少量油混合搅拌。
将肉夹到莲藕中。
锅里加入油，将夹了肉的莲藕放入面粉料中然后放入锅中煎炸。
煎到两面金黄莲藕熟后即可捞出。
3、第三做法:
材料：莲藕1节，绞肉100克，蛋1个，面粉1杯，葱1棵，酱油1大匙，香油少许，太白粉1大匙，盐少许，水适量，黄金玄米油适量，醋少许，蒜泥少许，酱油适量。
莲藕去皮切成薄片,留一小段不切断。
绞肉加上葱花,蛋,盐,酱油,白胡椒粉,香油全部拌匀备用。
莲藕片中夹进肉馅。
把油加热至180度。
面粉,太白粉,盐,水混合成面粉煳,沾上莲藕片炸成金黄即可沾酱料食用。
材料：莲藕一节,肉馅适量，干香菇5朵左右,鸡蛋2个,小葱3根,生姜3-4片,耗油适量,草果粉适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,红薯淀粉适量。
准备好食材，干香菇提前用温水泡发。肉馅三分肥七分瘦比较好吃，不会太腻也不会太柴。
生姜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，香菇挤干水分切碎，放入肉馅中。
肉馅中加入适量的耗油，老抽，生抽和适量的草果粉，盐搅拌均匀，然后再加适量的淀粉搅拌均匀成肉馅。肉馅也可以按个人口味加胡椒粉或者五香粉。
莲藕去皮洗净，切成藕夹，中间一刀切到差不多三分之二处。
肉馅塞入藕夹中。
两个鸡蛋磕到大一点的碗中，加少许盐搅拌均匀。
逐步加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例在2：1的样子，用打蛋器或者筷子搅拌均匀成粘稠度适当的面糊，提起打蛋器面糊成直线滴落，滴落的面糊形成的纹路不会立马消失，我这个稍微有一点稠了，我又加了少许水，稀释了一下，加了水的话要把面糊充分搅拌均匀。
起锅，加入多一些的油，油温五六成热的时候改小火，藕夹沾一些干淀粉，然后放入面糊中挂上面糊，放入油锅中小火炸。
先把藕夹炸至断生定型后捞出。
油温升高到八成热，下入藕夹中火复炸至颜色金黄，表面酥脆。出锅后放在油纸上吸一下油。
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