1、青豆焯水,8分熟即可
2、姜切末,青蒜切薄片,备用。
3、干红辣椒掰碎,不用非常碎,大概一分为二或三即可,准备好花椒备用。
4、热锅,油热后,放入麻豆腐,稍加盐,炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止。
5、倒出麻豆腐,锅中剩下的油可以继续使用,如果量太少,可以增添一些新油,油热后,将花椒和干辣椒放入,煸香,花椒和干辣椒不要煸黑,一定注意火候。
6、加入姜末和青蒜片煸炒出香。
7、加入焯水后的青豆,翻炒均匀。
8、将炒过一遍的麻豆腐放回锅中,而后加入盐、鸡精,将所有材料煸炒均匀,而后盛盘;最后在成品上撒一些青蒜末(使用绿色部分切末),锅中烧制一些辣椒油,浇在麻豆腐上即可。
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