1、食材:财鱼一条,生姜数片,干辣椒适量,调味品适量。
2、财鱼片下鱼肉,退刺,将鱼骨如果加生姜爆炒,爆炒油温一定要高,这样可以不粘锅。
3、鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水,不然会腥,大火煮开,撇去浮沫。
4、转小火炖到鱼汤变白,慢慢收浓。熬汤时切鱼片。
5、把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍,多的鱼骨可以回锅烧来吃。
6、准备辣椒花椒,过油煎香,倒入滤过的鱼汤,调味。
7、汆入切好的鱼片,断生后汤煮开就好了,别煮老了,火候要把握好。
8、锅内烧些热油,往葱花上淋上,让蒜末芝麻和葱爆香即可。
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