1、蹄筋水发有两种方法,一种需煮焖,另一种需蒸浸。
2、煮焖:首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,在用清水洗净后,在加入凉水加温煮沸约5分钟,恒温80~95℃左右再焖4一6小时,等两头垂下、蹄筋软糯时取出。浸入凉水恒温0~5℃浸漂待用即可。
3、蒸浸:首先将干蹄筋放在清水中在常温浸发2个小时,然后换入清水,再上笼蒸发约4小时,等蹄筋变软且富有弹性时,再放入凉水中浸泡2小时即可。
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