面包发酵时间过长会怎么样面包发酵过久

面包是生活中一种比较常见的食物，在制作之前一般是需要经过发酵的，那如果面包发酵时间过长的话会怎么样呢？

影响外形和口感。

面包发酵的原理主要是酵母菌的生长繁殖，在发酵的过程中，酵母菌会产生大量的气体，从而能够使面包烤出来更加蓬松、有弹性。

如果发酵时间过长的话，那么就会使面包组织带有较多的颗粒状物质，烤出来的形状和口感都不是很好，而且发酵时间过长的话，酵母菌也会产生较多的乳酸和酒精，此时就会使面包吃起来带有一股酸味和酒精味。

视情况而定。

面包的发酵时间是需要根据环境温度来决定的，一般来说环境温度越高，酵母菌的生长繁殖速度越快，那么发酵的时间就越短，一般只需要发酵40分钟-1个小时左右，等面团发酵成蜂窝状就可以了。

如果是在冬天环境温度比较低的时候发酵的话，那么因为酵母菌的活性较低，所以发酵的时间也会要更长一些，如果想要发酵一晚上的话，那么建议可以置于冰箱中冷藏发酵。

建议可以升高温度。

酵母菌是一种活性物质，其活性与环境温度有很大的关系，一般来说在30℃左右最为活跃，低于15℃的话则繁殖减缓，而在10℃时酵母菌是处于僵死状态的，60℃以上则会被杀死，所以一般来说面团发酵的温度应控制在30℃左右，这样发酵速度是最快的。

另外，如果水分、糖、盐等配料的量太多的话，也同样会影响到酵母菌的活力，所以在揉面团的时候也要注意控制好这些比例。

1、优质的酵母菌：如果想要让面粉发酵很蓬松的话，那么酵母菌的质量是比较关键的，建议选择相对比较优质的酵母，并用温水化开，然后再加入到面粉中，而且和面的时候也同样需要用温水。

2、合适的比例：酵母菌的添加量与面粉的添加量是有一定比例的，一般的比例为1:100，即1克酵母加入到100克面粉当中就可以了。

3、优质的面粉：一般来说面粉的质量也会影响到面粉的发酵，需要选择优质的面粉，而且按照一定的比例加入温水，这样也能使面粉发酵得更蓬松。

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