1、油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少许的底就可以了。
2、水拔，水拔的好处就是容易掌握，拔出来颜色晶亮，缺点是锅要重新刷过，不可以有杂物，冷却快，容易返砂。锅里加入少许的水和白糖，用勺子慢慢搅动，不能停，当大泡变成小细泡的时候，糖稀粘稠了就可以倒入食材了。大致比例是水1糖3。
3、水油炒。一般饭店里大多使用这种方法，但对火候掌握要求较高。优点是颜色漂亮。将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。比例糖30水5油2。
猜你喜欢 窦娥冤的故事主要讲了什么 窦娥冤的故事内容 冬天酸奶太凉怎么加热 酸奶太冷了怎么加热 食品能量就是热量吗 食品能量就是热量吗知乎 2022广州银河方舟音乐节门票怎么买 星云音乐节门票 2022郑州园博园国庆节游玩攻略 2022郑州园博园国庆节游玩攻略与预约 南阳西峡五道幢景区恢复开放通知 南阳五道幢风景区 新鲜椰子怎么打开 椰子打开第二天能喝吗