1、主料:大白菜5棵。
2、辅料:开水适量。
3、配料:粗盐适量、花椒适量。
4、拿掉大白菜的老帮子,白菜一切两半,在半棵白菜中间的上半部切一刀。
5、烧开一大盆水,不能有油脂杂质.
6、将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下,菜叶朝上。大白菜变至柔软。
7、捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止,否则会腐烂。
8、将腌缸清洗干净,不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
9、在上面压入大石头,稍后一两天,大白菜水会渗出来,水面明显有气泡,发酵进行中。如果水位在大白菜之下,则要补充白开水,直到没过大白菜为止,.水多了要崴出,盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方,10-15度左右最好,温度高了,酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。
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