1、主料材料:茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
3、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会;至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
5、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
6、盖上盖中火焖煮5到6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可;
7、把茄子切成滚刀块;
8、取一碗加入水,淀粉,糖,醋,酱油,盐,蒜碎勾兑成碗汁;
9、均匀的撒上干淀粉;
10、下入油锅炸至金黄;锅中留底油下入肉末炒至变色;加入葱姜碎炒香;
11、倒入碗汁烧开至粘稠;倒入炸好的茄子快速翻炒,让茄子均匀沾满汤汁即可。
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