1、主料:猪前肘 1个。
2、辅料:葱 适量,姜 适量,生抽 100克,老抽 20克,料酒 20克。
3、调料:红曲米 3克,陈皮 3克,香叶 3片,丁香 2个,桂皮 1块,黄栀子 1个,草果 1个,豆蔻 2个,荜拨 1个,高良姜 5克,大料 2个,冰糖 10克,食用油 适量,盐 5克。
4、猪肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时,然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出。
5、炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色备用。
6、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油。
7、中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖上一段时间让其入味。
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