1、用料：鲩鱼一条（约1.5斤）、姜少许、香葱少许、蒜少许、鸡粉少许、生抽少许、老抽少许、蚝油少许、生粉少许、料酒适量、糖适量。
2、在水产市场买来鲩鱼，去鳞、去膛、洗净。起鱼肉，中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长，4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用。
3、姜肉切大片，香葱洗净切7里面左右的段，蒜剁成蒜蓉。
4、将切好的鱼腩再次洗净，用干毛巾蘸干水分后，放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟。
5、将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉，生粉要少蘸，蘸匀，一件一件蘸。
6、炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入，炸至金黄色捞起控油。
7、锅中留少许热油，放入蒜蓉、姜片、香葱爆香，放入炸好的鱼腩，烹料酒，翻炒几下，加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。
8、锅中再加入少许老抽调色，以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅即成。
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