1、准备用料。西葫芦、菠箩、鸡蛋、面粉、番茄酱、白醋、白糖、盐、鸡精、淀粉、色拉油。
2、西葫芦洗净去籽,切成5毫米厚的月牙片,加少许盐腌一下;菠萝切片;鸡蛋和面粉调成蛋糊。
3、控出西葫芦片中的水份,每片蘸上蛋糊,炒勺内放油,油烧到四成热时,放入西葫芦片,炸至微黄捞出。
4、炒勺内留底油,放入番茄酱、白醋、白糖、菠箩片和少许水炒匀,勾入芡汁。
5、最后放入炸好的素虾仁,翻炒均匀即可。
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