1、食材:茄子3根、青椒(菜椒)1个、姜末适量、蒜末适量、红辣椒少量、生抽1.5勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量。
2、菜椒切,姜蒜小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)。
3、茄子洗净,用手撕成小朵,然后放在冷水里泡十分钟,这样做的目的是防止氧化,并能使茄子在后面炒的时候不吃油,泡好后捞出挤干水分。
4、尽量选用长条茄子,手撕的茄子更容易入味,如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子,那么我们用刀切就可以。
5、锅里放比平时炒菜多一些的油,烧热后下茄子大火爆炒至断生。
6、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味。
7、茄子变软后,加一大勺生抽和一大勺甜面酱,再放入一点点的盐和糖,翻炒均匀。
8、放尖椒丝大火炒至入味即可。
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